Éduquer aux enjeux alimentaires

Édurevue

Marie Gaussel, ENS de Lyon

fév. 2026 - n°155 - 40 pages

En France, les politiques d’éducation à l’alimentation et au gout (EAG) sont structurées selon une approche normative, héritée des programmes de santé publique. En prescrivant de « bonnes pratiques » nutritionnelles, elles tendent à prendre en compte les déterminants sociaux et économiques des pratiques alimentaires. Ce numéro d’Édurevue met en évidence trois constats convergents : les campagnes de sensibilisation classiques produisent des effets limités (Cartron et Fichet, 2023) ; les normes du « bien manger » font l’objet d’une réception socialement différenciée, susceptible de renforcer involontairement les inégalités existantes (Régnier et Masullo, 2009) ; les approches fondées sur le sensible et l’expérience présentent des résultats encourageants, mais restent souvent tributaires de l’engagement des actrices et acteurs locaux.

Sommaire

• Introduction

• Éduquer aux normes et comportements alimentaires
  - L'héritage hygiéniste dans les politiques nutritionnelles
  - Les limites conceptuelles et structurelles de l'approche normative
  - Les normes du « bien manger » : une réception inégale selon les milieux sociaux

• Éduquer au goût : comprendre un phénomène bioculturel
  - Perception gustative et registre sensoriel
  - La construction du goût : une transmission culturelle et sociale
  - Quand sain rime avec malsain

• Éduquer aux choix responsables
  - L'alimentation, un enjeu environnemental et citoyen
  - Des dispositifs éducatifs en évoluton : de la médiation par l'environnement à la démocratie alimentaire
  - La littératie alimentaire pour développer l'esprit critique

• Conclusion

• Bibliographie

• Annexes