Les nitrates et l'homme

Le mythe de leur toxicité

1996 - 142 pages

Histoire des nitrates en médecine. Le métabolisme des nitrates. Les griefs contre les nitrates et leur réfutation. La démonstration de l'innocuité des nitrates de l'alimentation. La législation sur les nitrates : historique et discussion. Les effets bénéfiques ou potentiellement bénéfiques de l'apport alimentaire et de la synthèse endogène des nitrates.